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Piña
Quiet Ticos
Stanislas Jouenne
Jefe Ejecutivo BarGanador de los Trofeos del bar 2016
Puré de piña PONTHIER
Ginebra BEEFEATER
Esencia de cilantro
Absenta
Jarabe de agave salado y ahumado
Cerveza de jengibre (Ginger beer)
Hielo (cubitos de hielo para la coctelera, cubitos y hielo picado grueso para el vaso)
Ginebra BEEFEATER
Esencia de cilantro
Absenta
Jarabe de agave salado y ahumado
Cerveza de jengibre (Ginger beer)
Hielo (cubitos de hielo para la coctelera, cubitos y hielo picado grueso para el vaso)
8cl
4cl
0,6cl
4 pizcas
0,3cl
CS
CS
4cl
0,6cl
4 pizcas
0,3cl
CS
CS
Decoración: piña deshidratada en rodajas, hojas de cilantro fresco, corteza de eucommia
Incorporar todos los ingredientes en la coctelera llena de hielo. Agitar enérgicamente y filtrar con un colador barman en un vaso doble Old Fashioned o en un vaso Tiki alto lleno hasta la mitad con cubitos de hielo y hielo picado grueso encima. Adornar con una rodaja de piña deshidratada, hojas de cilantro fresco y trocitos de corteza de eucommia.
Incorporar todos los ingredientes en la coctelera llena de hielo. Agitar enérgicamente y filtrar con un colador barman en un vaso doble Old Fashioned o en un vaso Tiki alto lleno hasta la mitad con cubitos de hielo y hielo picado grueso encima. Adornar con una rodaja de piña deshidratada, hojas de cilantro fresco y trocitos de corteza de eucommia.
Los consejos del barman
Jarabe de agave salado y ahumado: colocar 3g de sal ahumada y 180g de agua hirviendo en un recipiente. Agitar hasta disolver los granos de sal. Mezclar 120g de jarabe de agave con 6cl de agua salada.
Esencia de cilantro: incorporar 3g de cilantro fresco en 18cl de vodka. Cocer al vacío a 60°C durante 1h30 o colocar en una botella bien hermética y dejarla un ciclo en el lavavajillas.
Esencia de cilantro: incorporar 3g de cilantro fresco en 18cl de vodka. Cocer al vacío a 60°C durante 1h30 o colocar en una botella bien hermética y dejarla un ciclo en el lavavajillas.