La lima es un cítrico tropical resultante del limero, árbol de la gran familia de las rutáceas. Su corteza es fina y lisa, de color verde oscuro, la esencia que contiene es aromática, su pulpa con reflejos verdes es jugosa y ácida. Su acidez permite la cocción de tártaros, ceviches y carpaccios de pescado. Al ser muy sensible al frío, la lima se cultiva solamente en las regiones de clima tropical. Es en las tierras mexicanas que la casa Ponthier decidió comprar su lima. México, el principal productor de limas con el Brasil, ofrece variedades muy aromáticas y deliciosamente perfumadas.