Carnes y aves

Pelar las berenjenas, dividirlas en 8 rodajas y cortarlas con un cortapastas de 4  cm de diámetro. Pasar por la sartén con aceite de oliva. Escurrir sobre papel absorbente y reservar. Cortar el resto de los calabacines en daditos y ponerlos en una cazuela, cubrir con agua y cocer 20 minutos. Escurrir y triturar. Añadir el zumo de limón, el ajo previamente picado, la cúrcuma y la sal. Dejar reducir y, a continuación, cargar en la manga. Disponer el caviar de calabacín sobre 4 de las rodajas fritas y cubrir con las otras rodajas, formando macarrones. Salar, sellar el filete de cordero con aceite de oliva y retirar. Retirar la grasa de la sartén y desglasar el fondo con los 100 g de puré de pomelo rosa PONTHIER. A continuación, añadir la ramita de romero. Dejar reducir un tercio y, después, verter sobre el solomillo de cordero. Hornear con el tomillo y el laurel durante unos 40 minutos a 65 °C. Cortar en 3 medallones. Añadir los 5 g de puré de pomelo rosa PONTHIER al caldo de cordero y reducir un tercio. Colocar los medallones de solomillo de cordero en el plato y, a continuación, los macarrones de berenjena. Añadir un poco de salsa y espolvorear la pimienta.