Zur Herstellung von seine Coulis, ausgewählt PONTHIER eine Mango aus Indien, dem weltgrößten Produzenten, zählen zu den besten der Welt. Unter den hunderten verschiedener Mangosorten, das Haus PONTHIER Alfonso Sorte ausgewählt, da diese über außergewöhnliche organoleptische Eigenschaften (eine starke Konzentration an Zucker und Pigmenten) verfügen. Mit ihrer geringen Größe ist sie zugleich perfekt aromatisch, fleischig und faserfrei. Diese Runde und großzügige Frucht verbindet sich perfekt mit der Bitterkeit der Tonika Kalamansi von Vietnam. Ein Zitrus zerbrechlicher, die vom Baum von Hand geschnitten werden muss.